On se demande souvent comment remplacer les protéines animales dans notre assiette et bien voilà une des idées possible et gouteuse : la noix et en particulier la noix de Grenoble.
En premier lieu, il faut s’assurer que l’on n’est pas allergique car ce fruit est un des allergènes majeurs et que cela ne génère pas d’aphtes au niveau de la sphère buccale, ce qui dans les 2 cas serait juste un révélateur de terrain. En effet, on peut considérer qu’il existe assez peu de « vraie » allergie et que l’on peut plutôt parler d’intolérances alimentaires qui revient à signer un déséquilibre de la flore intestinale ou une perméabilité de la muqueuse intestinale associée à une stimulation « désordonnée » du système immunitaire.
Avec mon panier Bio du Val de Loire, je mets du Pep’s dans mon assiette : cette semaine, je n’avais plus de noix dans ma corbeille et bien mon panier m’en livre un sac bien dodu !!!
La noix est un fruit « santé » qui a toute sa place dans un régime équilibré : on peut la manger à croquer, seule ou en accompagnement. Elle se marie bien avec du fromage, en déclinaison du Miam O fruit (que vous pouvez en recette sur mon blog) et bien sûr en huile.
C’est un fruit à coque, son nom vient du latin « nux » « nucis ». Son écale désigne l’enveloppe dure qui entoure le fruit, appelée communément coquille. Le brou est l’enveloppe épaisse qui entoure la noix jusqu’à sa maturité, très utilisée comme colorant ….d’abord vert, il devient brun lorsque la noix tombe de l’arbre. Le fruit est constitué de cerneaux, s éparés d’une fine membrane.
Son avantage est qu’il se garde toute l’année, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, donc on peut le consommer toute l’année. C’est un fruit « santé » appartenant à la grande famille des oléagineux qui est une excellente source de protéines (elle apporte autant de protéines que la viande), de glucides et surtout de lipides (50 à 60 %). C’est donc un fruit très énergétique, riche en fibres et en antioxydants.
La ration recommandée serait de 5-6 par jour. Je conseille d’utiliser sa paume de main comme base pour déterminée sa ration de noix (une fois « décoquillées »). La taille du poing fermé étant plus ou moins équivalent au volume de notre estomac, ça en dit long sur notre capacité à avaler des rations surdimensionnées !
Il contient des acides gras essentiels (bien équilibrés entre les omégas-6 et les oméga-3) que le corps ne sait pas fabriqués, donc il est important d’en apporter quotidiennement dans son assiette. Il est aussi riche en magnésium (précieux oligo-élément souvent pillé par les stress), en calcium, en fer et en vitamines A, B, D et E.
On peut le consommer de 1000 façons : en salade, en tarte, dans les gâteaux (je pense évidemment au délicieux brownie), en risotto, avec du fromage surtout le chèvre (ajouté de quelques raisins secs ou frais quand c’est la saison) et à croquer à tout moment en journée ou en guise de dessert si vous êtes dans une tendance « zéro dessert sucré ».
Si vous manquez d’inspiration : Quelques idées recettes en bas de page…
De par sa fragilité (dû aux acides gras qui s’oxydent) et le risque de moisissures, il est vivement conseillé de les acheter en coquilles et non en vrac ou en sachet « décoquillées » car elles auront vite fait de perdre leurs propriétés nutritives et antioxydantes.
En huile de table : il faut bien entendu la choisir de qualité biologique, en première pression à froid si vous voulez profiter de ses antioxydants et surtout en bouteille en verre. Les huiles vendues en bouteille transparente plastique sont une aberration. En magasin BIO, on la trouve facilement, en petite bouteille pour un budget d’environ 11 euros les 250 ml. Elle se garde au frigo , on la consommera rapidement (sous 3 mois après ouverture) et ne se chauffe pas donc est idéale pour accompagner les salades ou ajouter après cuisson sur un plat de légumes, une purée ou une soupe, également dans vos jus de légumes « maison » si vous avez un extracteur (à raison d’une cuillère à soupe par verre de 200 ml environ qui saura couvrir vos besoins quotidiens).
Le saviez-vous ?
La noix de Grenoble a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1938, c’est l’une des premières AOC fruitières reconnues. Elle détient également depuis 1996, le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui détermine une aire géographique de production (merci Céline des Paniers du Val de Loire).
Bon appétit !!!
Liens :
Vertus des noix : https://www.thierrysouccar.com/nutrition/info/les-vertus-sante-des-noix-et-graines-oleagineuses-1036
Le brou comme colorant capillaire naturel : https://www.toutvert.fr/coloration-cheveux-recette/
Idées recettes avec 8 idées simples : https://www.cuisineaz.com/categorie/2/noix-651.aspx
Commander son panier BIO : https://www.lespaniersbioduvaldeloire.fr/