Pour démarrer 2017, je vous invite à découvrir ma recette « revisitée » du pain d’épices : gâteau de Noël par excellence, car si comme moi, vous ne l’avez jamais aimé aussi loin que je me souvienne dans mon enfance (et nous avions un choix plus restreint en gâteaux dans les années 80), alors je vous souhaite pour cette nouvelle année une réconciliation en douceur et en version sans gluten.
D’où nous vient-il ?
Il est déjà cité dans les écrits de l’Antiquité et occupe nos tables depuis lors, au moment de Noël : « Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le Mi-Kong, (littéralement pain de miel en chinois), déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes ». Lors des Croisades, il a voyagé jusqu’en Occident grâce à l’importation des épices et de sa recette.
Ce biscuit de Noël est apparu dans l’Europe médiévale de l’Ouest en même temps que la cannelle, les amandes, le gingembre ou encore les fruits secs et c’est au XVIème siècle qu’il est devenu très populaire surtout en Allemagne sous le nom de « Lebkuchen », en Suède le « papparkakor » ou encore en Norvège le « krumkake ».
Reims sera d’abord la 1ère cité du plus fameux pain d’épices, ensuite Dijon, La réputation de Dijon est acquise à la fin du XIXème siècle, elle propose le pain d’épices le plus renommé pour sa finesse (La Grande Encyclopédie (1885-1902)).
Généralement représenté sous la forme d’un bonhomme souriant, ce gâteau a son musée en Alsace, c’est dire sa renommée, donc faisons-lui honneur avec une recette glanée en magasin BIO et que j’ai décliné à ma façon, comme toujours (ce qui me fait sourire car un grand nombre de personnes avec lesquelles j’échange sur la cuisine, me confirme que toute recette est rarement suivie et appliquée de A à Z et est rapidement détournée en fonction de l’humeur d’abord et des ingrédients présents dans leurs placards ensuite).
A l’origine composé d’épices et de gingembre confit, voici une déclinaison aux farines sans gluten, et aux raisins secs (gonflés dans la fleur d’oranger) :
Ingrédients :
La farine de blé est changée en farine de riz,
La farine de seigle en farine de sarrasin,
La dose de sucre est réduite à 80 gr (bio et non raffiné),
La dose de miel aussi à 200 gr,
La dose d’épices est un mélange tout prêt, que l’on peut trouver en magasin Bio.
Le gingembre (confit et en poudre) et les oranges confites sont remplacés par des raisins secs (50 gr) gonflés dans de l’eau additionnée de fleur d’oranger.
Mode opératoire :
Matériels : 1 saladier, 1 spatule, 1 verre doseur, 1 moule à cake.
- Préchauffer le four Th.5-6 (160°C),
- Mélanger dans un saladier les ingrédients secs,
- Faire chauffer légèrement le miel avec le lait et verser sur les ingrédients du saladier,
- Beurrer un moule à cake avec une noisette d’huile de coco,
- Incorporer les 2 œufs, bien mélanger et verser dans le moule,
- Mettre au four – 50 minutes suffisent – vérifier la consistance (en pointant un couteau au milieu).
Bonne dégustation au petit-déjeuner ou au goûter avec un thé ou une chicorée !!!
Et sachez qu’il se conserve très bien dans un linge propre ou à congeler en tranche.
Si vous avez d’autres suggestions, n’hésitez pas à laisser vos commentaires ou vos appréciations.
Pour aller plus loin :
http://dijoon.free.fr/pepicehistoire.htm
http://www.paindepices-lips.com/pain-epices/
http://treezmas.com/2014/11/24/histoire-pain-epices-incontournable-gateau-noel/